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技術(shù)交流
食用菌菌種的制作和制作過程中常見問題及對策
作者： [葉嵐] 文章來源： [食用菌研發(fā)中心] 點擊數(shù)：[3775] 更新時間：[2011-12-07]
食用菌是指具有可供人類食用的，能形成大型子實體的所有真菌，是一類重要的真菌食品。在我國食用菌種類多、分布廣、資源豐富、栽培歷史悠久，而且產(chǎn)量也居世界之首。近年來，我國的食用菌人工栽培技術(shù)得到了推廣和應(yīng)用，并取得了較好的經(jīng)濟效益，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中一項重要產(chǎn)業(yè)。隨著栽培規(guī)?；纳a(chǎn)，優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)也日顯重要，菌種質(zhì)量直接關(guān)系到整個生產(chǎn)的成敗，劣質(zhì)菌種所帶來的損失也屢見不鮮。現(xiàn)就食用菌菌種制作及制作過程中出現(xiàn)的常見問題和相應(yīng)對策作以總結(jié)，供參考。
一、菌種的制作方法
1、配料。木屑培養(yǎng)基配方為闊葉樹木屑78％、麥麩或米糠20％。白糖l％、石膏l％。制作方法是先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用糖水拌料。配制好的培養(yǎng)基含水以用手緊握指間有水溢出而不下滴為宜（含水量為55-60％）。
2、裝瓶（袋）。培養(yǎng)基配好后，應(yīng)立即進行裝瓶或裝袋。裝瓶時木屑培養(yǎng)基要上下松緊一致，以利于菌絲生長。瓶口內(nèi)外擦凈，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口，裝袋要求裝緊裝實，切不可裝得過松。
3、滅菌。培養(yǎng)基的滅菌是菌種生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵，目前菇農(nóng)普遍采用常壓蒸氣滅菌，滅菌時要注意先用旺火猛燒，在最短的時間內(nèi)將鍋燒開，達到100℃后維持8～10小時，確保滅菌徹底。常壓滅菌操作時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，滅菌過程中，中途不得?；?，如鍋內(nèi)達不到100℃，在規(guī)定時間內(nèi)則達不到滅菌的目的。二要防止燒干鍋，在滅菌之前鍋內(nèi)要加足水，在滅菌過程中，如果鍋內(nèi)水量不足，要及時從注水口注水。三要防止存在滅菌死角，如鍋底著火部位不均，滅菌灶漏氣等都可能出現(xiàn)滅菌死角。
4、接種。從事接種人員必須樹立嚴格的無菌觀念。操作者必須嚴格遵守無菌操作規(guī)程。接種時要在接種箱內(nèi)或接種室里進行。接種前，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱、接種室至少半小時，用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀，加10毫升甲醛。采用煙霧消毒劑滅菌，效果也非常理想。
二、菌種制作過程中出現(xiàn)的常見問題和對策
1、接種成活率低。菌種過于老化或菌齡不足，尤其是母種接原種時，如遇培養(yǎng)基水分偏低，接種面水分損失嚴重時上述現(xiàn)象尤為明顯。解決的辦法是：選用適齡優(yōu)質(zhì)母種（原種），注意觀察母種（原種）菌絲走勢，了解選用菌種的生產(chǎn)日期及配方等，配制培養(yǎng)基時要精確把握含水量，不可急于裝瓶裝袋，裝瓶裝袋過程中也要經(jīng)常測量培養(yǎng)基的水份，防止培養(yǎng)基水份不足或過量，從而造成“干袋”和“水袋”現(xiàn)象。
2、發(fā)菌速度緩慢。發(fā)菌期溫度過高、培養(yǎng)基濕度過高、裝袋過緊、母種（原種）質(zhì)量差。菌種制作一般于7月底8月初，發(fā)菌期正處于8-9月的高溫季節(jié)，如遇連續(xù)高溫30℃以上，菌種發(fā)菌速度明顯減慢甚至停滯，這時需要采用空調(diào)降溫以促進菌絲的正常生長；配制培養(yǎng)基時要精確把握含水量，不可急于裝瓶裝袋，裝瓶裝袋時要注意松緊適宜，裝得過緊影響培養(yǎng)基的透氣能力，造成缺氧而發(fā)菌緩慢；選用母種（原種）時要確保菌種質(zhì)量。
3、制袋接種成活率低。菌種接種成活率及發(fā)菌速度正常，但在使用后，制袋成活率低?？赡艿脑蛴校壕N老化或菌齡不足、菌種培養(yǎng)料配方不合理、菌種裝瓶或裝袋過松、制袋過松、人為操作失誤。解決的辦法：及時使用已成熟菌種，制作菌種時應(yīng)選用適合的培養(yǎng)料，精確稱量各配方成分數(shù)量，裝瓶或裝袋不可過松，菌種過松在制袋接種時可造成菌種散碎，嚴重影響制袋時的接種成活率，制作栽培袋時不可過于松散，栽培袋過松影響接種的成活率，人為接種不熟練也影響菌種的成活率。
總之，菌種的制作過程，只有對配料、裝瓶（袋）、滅菌、接種、發(fā)菌管理等環(huán)節(jié)正確把握，對含水量、裝料松緊度、發(fā)菌溫度等需要精確把握，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菌種，為生產(chǎn)制袋打好基礎(chǔ)。