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學術論文
食用菌生產(chǎn)中常見雜菌及防治
作者： [葉嵐] 文章來源： [食用菌研發(fā)中心] 點擊數(shù)：[3422] 更新時間：[2011-11-30]
一、木霉
木霉是食用菌污染性有害雜菌，也是最頑固的競爭菌。廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉注意靠孢子傳播，常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、栽培工具及操作人員的手、衣服等為媒介帶人栽培場所，侵入培養(yǎng)基內，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良機，尤其是多年的菇場和老菇房，常是木霉猖獗危害的場所。
所有雜菌中，木霉對食用菌威脅最大。木霉適應性強，繁殖速度快，與栽培料爭奪養(yǎng)料、水分，迅速占領生長空間，它本身能分泌毒素，抑制、破壞食用菌菌絲細胞質生長。木霉能生長在生長勢減弱的菌絲體上，使組織細胞溶解死亡。
木霉在4～42℃范圍內都能生長，孢子萌發(fā)喜高濕環(huán)境，侵害培養(yǎng)基時，初期為白色棉絮狀，后期變?yōu)榫G色。菌種如果被木霉危害，必須報廢，即使輕度感病的菌種也應棄之不惜。菇床或菇袋被感染后，初期出現(xiàn)灰白色菌絲，不久產(chǎn)生綠色孢子，形成綠色霉斑，嚴重者布滿整個料面，菌袋漸變軟、腐爛，不再出菇，還危害子實體，造成毀產(chǎn)
木霉至今沒有理想的根治性藥物，常用的殺菌劑，對木霉只是抑制，而不是殺死，加大殺菌劑藥量，只能同時殺死木霉和食用菌菌絲。因此，①栽培場所應經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，使用前應按照要求消毒；②培養(yǎng)料要嚴格滅菌，嚴格無菌操作規(guī)程進行；創(chuàng)造適合食用菌菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制木霉危害的根本措施。
一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風降濕，以抑制木霉菌的擴展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1：200倍的50％多菌靈、75％甲基托布津、pH值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好。
二、鏈孢霉
鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似，鏈孢霉主要以分生孢子隨氣流到處飛揚傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。
防治鏈孢霉，首先應盡量避免在高溫季節(jié)生產(chǎn)。食用菌菌絲在培養(yǎng)發(fā)菌階段溫度最好控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。培養(yǎng)發(fā)菌場所潮濕有助于鏈孢霉的發(fā)生，切忌注意菌種瓶棉塞受潮，所以控制發(fā)菌場所的濕度就可以有效地防止鏈孢霉發(fā)生。鏈孢霉的藥物防治用800倍的多菌靈噴殺。菌袋生產(chǎn)時，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴散。菌袋發(fā)菌后期受害，及時檢出燒毀或深埋地下。
三、毛霉
毛霉又叫黑霉，長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度大、通風不良的條件下發(fā)生率高。生長速度明顯高于食用菌正常菌絲，毛霉菌絲體每日可延伸3厘米左右。
毛霉侵染食用菌菌絲體時，生長蔓延速度快，數(shù)日內便能布滿基質，而被受害的菌絲則生長緩慢，但菌絲已無正常濃白色，而是呈灰黃色。
發(fā)生的主要原因是基質中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等等。防治方法可選用多菌靈或甲基托布津噴殺。
四、螨類
螨類包括紅蜘蛛、菌虱。其發(fā)生環(huán)境主要潛藏在廄肥、飼料和培養(yǎng)料內，雞窩畜舍，谷物倉庫或環(huán)境條件差，腐殖質豐富的場所，往往有大量的螨類存在。螨類非常微小，發(fā)生初期常被忽視，一旦爆發(fā)易釀成大災。螨類在食用菌生產(chǎn)的各個階段均可能造成為害，取食香菇菌絲體及子實體。
培養(yǎng)基發(fā)生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴重時培養(yǎng)料中的菌絲會被全部吃光，造成栽培失敗。
防治辦法：①搞好培菌場所的環(huán)境衛(wèi)生，可有效地杜絕螨害的發(fā)生。②對發(fā)生螨害的培菌室、菇房，在重新使用前用敵敵畏等藥物熏蒸殺螨。③菌絲體培養(yǎng)期間可噴灑1000倍液的三氯殺螨醇或500倍液的克螨特效果較好。子實體培育期間不宜用藥，否則菇體易產(chǎn)生藥害，食用后危害人體健康。
