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野生菌——牛肝菌分離獲得成功

作者： [葉嵐]　　文章來源： [食用菌研究中心]　　點擊數(shù)：[3733]　　更新時間：[2014-03-10]

2013年9月，我所科研人員先后兩次赴漢陰縣鳳凰山區(qū)采集野生菌，采集到野生牛肝菌，經過組織分離、純化、轉接、獲得美味牛肝菌、黃牛肝菌兩個純菌株。該菌菌絲濃密，呈黃色。目前，牛肝菌多以野生狀態(tài)存在，人工栽培還未見有報道，野生牛肝菌的分離成功，獲得和豐富了我所野生食用菌品種資源，拓寬了研究領域，為進一步篩選牛肝菌優(yōu)良菌株及人工馴化栽培研究提供了種源。將牛肝菌的特性及營養(yǎng)價值介紹如下：

牛肝菌的特性

中文學名： 小美牛肝蕈、紅網(wǎng)牛肝菌
拉丁學名： Boletus luridus Schaoff.
中文別名： 褐黃牛肝菌

同物異名：紅網(wǎng)牛肝菌:1.子實體,2.孢子,3.囊體
分類地位： 傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬

生態(tài)習性 ：夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，學名美味牛肝菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，具平伏細絨毛，常龜裂成小斑塊。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌柄具網(wǎng)紋，菌柄粗壯，肉質，圓柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。

牛肝菌的營養(yǎng)價值

據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P 500mg，Fe 50mg，核黃素3.68 mg。含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌，是極富美味的野生食用菌之一，出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。

牛肝菌的藥用價值

它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。

野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，需要加工仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，才能保證加工產品的純正。牛肝菌有“世界菇王”之稱，目前還沒有人工栽培的記載，我所食用菌研究中心正在研究牛肝菌仿野生環(huán)境下人工馴化栽培。