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技術(shù)交流
淺談安康市小雜糧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化
作者： [劉繼瑞] 文章來源： [本站原創(chuàng)] 點擊數(shù)：[3489] 更新時間：[2012-08-20]
小雜糧是種植規(guī)模小，種類繁雜的糧食作物?！靶‰s糧”，顧名思義，就是產(chǎn)量小，種類雜的糧食。一般泛指四大作物（水稻、玉米、小麥、大豆）和薯類之外的豆、谷類小宗糧食。我市種植較多的小雜糧有豌豆、胡豆（蠶豆）、綠豆、小豆（紅小豆、白小豆、赤豆）、打豇豆、扁豆（兵豆）、巴山豆、蕎麥（苦蕎、蘭蕎—又名甜蕎）、燕麥、洋麥、大麥、粟谷、高粱（飯高粱、甜桿高粱、糯高粱）等等。種植較少的有天粟米、黍子、薏仁、蘇麻，等等。各種雜糧總計不下數(shù)十種，其中有些是珍稀特有品種，如白小豆、巴山豆、甜桿高粱等。我市小雜糧種類之多全國少見，堪稱是“小雜糧之鄉(xiāng)”！
相對于水稻、玉米、小麥、大豆和薯類作物，小雜糧雖未入“大雅之堂”，但卻具有顯著的特色和優(yōu)勢：一是一般都是生育期較短，生長迅速，成熟快，因而遇到災年，補種小雜糧是有效的救災措施；二是小雜糧對土地條件要求不高，在較貧瘠的土地上也生長良好；三是小雜糧對氣候等生長條件適應性較強，可分別在高、中、低山，甚至是高寒山區(qū)生長；四是許多小雜糧風味獨特，可加工成極具特色的品牌食品，深受群眾喜愛；五是營養(yǎng)豐富，還可藥食兼用，改善人體健康；六是許多種類市場價格高，國內(nèi)外市場供不應求，如綠豆市場價是玉米的五倍，紅小豆出口到日本、東南亞國家和地區(qū)達數(shù)美元一公斤，苦蕎加工成苦蕎茶可賣一百多元一斤，是小麥價的一百多倍，經(jīng)濟效益十分顯著。
一 發(fā)展小雜糧的重要意義
當前提出積極發(fā)展小雜糧，大力實現(xiàn)小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)代化，促進小雜糧產(chǎn)業(yè)的快速提升，是全面發(fā)展我市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，改善人民生活，提高大眾健康水平的迫切需要。
營養(yǎng)學家認為，最佳的飲食調(diào)配是平衡膳食。我們的祖先在很早就提出了雜食調(diào)養(yǎng)的飲食理念?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。意即要雜食谷、果、肉、蔬。但是，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，飲食趨向了精細化、單調(diào)化，從而導致了肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”的發(fā)病率大大增高。
雜糧中普遍含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、酚酸等對人體有益的物質(zhì)，且多半屬于低血糖生成指數(shù)食物，具有藥食兼用的特點。因此，多食雜糧，具有增強體質(zhì)，延緩衰老，降低血脂、血糖，緩解便秘等功效，對改善人體亞健康狀態(tài)，預防治療各類“富貴病”有很好的作用。近年來隨著人們健康意識的不斷增強，人們的食物消費理念由一味追求“精、細”而轉(zhuǎn)向追求“營養(yǎng)、保健”。營養(yǎng)價值高、保健功能強的雜糧，愈來愈受到消費者的追捧。雜糧的需求量日增，目前市場供應量遠不能滿足消費者需要。
從糧食安全角度看，發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)也有十分重要的意義。由于雜糧的適應性、抗逆性比大宗作物更強，在干旱、瘠薄、高寒的土地上均能生長，還由于其生長期短，成熟快，成為防災、抗災、救災的理想作物，在災年為農(nóng)民提供了生存保障。同時，雜糧品種繁雜，大大豐富了糧食種類的多樣性，如有災害可以豐歉互補。同時，小雜糧類的豆科作物多數(shù)可和玉米等旱地作物間作套種，大大增加土地的復種指數(shù)，其根瘤菌，還可改良土壤，提高土地肥力，有效促進糧食增產(chǎn)。
從發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，特別是山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟來看，發(fā)展小雜糧也是一條快捷有效的途徑。小雜糧本身市場價就較高，有的高出主要作物的好幾倍，而小雜糧是深加工食品的重要原料，經(jīng)加工的食品其附加值大幅提高。因此，大力發(fā)展小雜糧，深度研究開發(fā)雜糧加工食品，不僅可以改善人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人們生活水平，促進人體健康，更會大大促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，促使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)盡快向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，為農(nóng)民增收致富創(chuàng)造條件。
二 當前小雜糧生產(chǎn)存在的問題
目前，小雜糧生產(chǎn)尚處于個體農(nóng)民自種、自收、自食、自售的自發(fā)種植階段，政府對小雜糧生產(chǎn)不夠重視，引導不力，科研投入不足，生產(chǎn)技術(shù)水平低，耕作粗放，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，存在的問題和矛盾非常突出。
1 缺乏相應的扶持政策
自2002年以來，國家相繼出臺了小麥、水稻、玉米、大豆等良種補貼以及最低保護價政策，極大地調(diào)動了農(nóng)民發(fā)展四大主產(chǎn)作物的積極性，而雜糧作物的生產(chǎn)卻因面積小，產(chǎn)量低，一直沒有納入到國家扶持政策范圍之內(nèi)，成為被遺忘的作物，從種植、收獲到購銷均缺乏相應的政策扶持。
2 生產(chǎn)水平低 品種混雜 退化嚴重
據(jù)市農(nóng)科所小雜糧課題組在紫陽、嵐皋等主產(chǎn)縣調(diào)查，當?shù)剞r(nóng)民大多還用的是六、七十年代甚至解放前的農(nóng)家種，品種無更新或更新周期長，混雜退化嚴重，沒有形成育、繁、推的良種繁供體系。生產(chǎn)水平低下，如苦蕎基本上是“三個一”的生產(chǎn)方式，即放一把火（燒荒）、撒一把籽、收一背簍回家。
3 科技投入不足 生產(chǎn)技術(shù)落后
雜糧在我市長期以來被認為屬于小產(chǎn)業(yè)被忽略不計，自生自滅。各級政府部門對雜糧的科研未給予足夠的重視，研究和技術(shù)指導力量薄弱、生產(chǎn)方法原始落后，相關(guān)科研部門也面臨科研經(jīng)費匱乏的困境，研究課題難列，隊伍薄弱且不穩(wěn)定。
4市場銷量不穩(wěn) 價格波動大
由于沒有大的龍頭企業(yè)和品牌帶動，雜糧銷售的中間環(huán)節(jié)多，因種植規(guī)模小，農(nóng)民難以與市場進行直接對接，得不到真正實惠。加之雜糧市場價格不穩(wěn)定，農(nóng)民收入隨市場價格的變化年際間變幅較大，制約了農(nóng)民種植雜糧的積極性。
5 雜糧加工技術(shù)落后 產(chǎn)業(yè)有待升級
近年來隨著人們對雜糧食品關(guān)注度的提高，我市雜糧產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展，一些傳統(tǒng)雜糧食品依托地區(qū)資源優(yōu)勢形成了特色品牌，如嵐皋苦蕎系列食品、漢陰粉條、漢濱洪山豆瓣醬等，但由于加工費時費力，缺乏創(chuàng)新的加工技術(shù)，使得雜糧開發(fā)的技術(shù)瓶頸尚未突破，雜糧加工技術(shù)水平落后、產(chǎn)品形式單一、精深加工產(chǎn)品少，生產(chǎn)規(guī)模低，其經(jīng)濟優(yōu)勢未能得到充分發(fā)揮。如苦蕎茶的加工，我市及相鄰地市的加工方法是用其種子經(jīng)過去雜、炒制而成，而四川、重慶等地的一些企業(yè)是用成熟的苦蕎植株包括籽、花、葉、莖稈甚至根系全部加工，不但口感濃郁、內(nèi)含物含量高，而且成本極低，因此產(chǎn)品在市場上具有很強的競爭力。
三 我市小雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的基本思路
面對傳統(tǒng)小雜糧生產(chǎn)存在的問題，如何弘揚傳統(tǒng)飲食文化，滿足現(xiàn)代人吃的健康、方便、安全的雜糧需求，是擺在小雜糧產(chǎn)業(yè)面前的一個重要課題。
小雜糧生長需要不同的溫度、氣候和土壤條件，地處北亞熱帶濕潤性氣候和小雜糧優(yōu)質(zhì)適生區(qū)的安康市無疑具備了發(fā)展小雜糧的獨特優(yōu)勢。充分利用地區(qū)資源優(yōu)勢，堅持以市場為導向，以效益為中心，以科技為動力，在優(yōu)化品種、優(yōu)化品質(zhì)、優(yōu)化布局，提高加工轉(zhuǎn)化水平上下功夫。在保持傳統(tǒng)雜糧的風味特色基礎(chǔ)上，進行現(xiàn)代化的科學生產(chǎn)，是我市小雜糧產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢，簡言之就是要“抓技術(shù)、上臺階、擴規(guī)模、創(chuàng)品牌”。
加強領(lǐng)導 提高對雜糧食品功能性的研究和認識
加強領(lǐng)導，是發(fā)展小雜糧生產(chǎn)的關(guān)鍵。各級黨委、政府要把小雜糧生產(chǎn)列入重要議事日程；采取得力措施；在政策上給予必要的優(yōu)惠扶持，大力助推小雜糧生產(chǎn)的發(fā)展。
我國的雜糧精深加工從無到有發(fā)展速度很快，每年都有上百種以雜糧為原料的有機食品、營養(yǎng)食品、保健食品投放市場?？萍脊ぷ髡邔﹄s糧的功能成分已經(jīng)開展了一些研究工作，但我國傳統(tǒng)雜糧食品的許多獨特生理功效還需要進行深入系統(tǒng)的科學研究。加強對傳統(tǒng)雜糧食品保健價值的認識，用科學的數(shù)字詮釋雜糧食品與人類健康的關(guān)系，積極著眼于功能成分的提取分離和構(gòu)效關(guān)系等方面的研究，一方面將有利于開發(fā)高附加值新產(chǎn)品，另一方面可以為消費者了解選擇小雜糧提供科學指導，提高廣大群眾對發(fā)展小雜糧生產(chǎn)重要意義的認識。
2 利用現(xiàn)代加工技術(shù) 因地制宜開發(fā)傳統(tǒng)雜糧食品
中國勞動人民在漫長的發(fā)展史中通過自己的摸索和總結(jié)發(fā)展了豐富的雜糧文化，這種厚重的文化積淀為小雜糧的現(xiàn)代化發(fā)展提供了很好的借鑒。在小雜糧現(xiàn)代化發(fā)展的進程中，應當重視傳統(tǒng)雜糧食品的保護和發(fā)掘，以現(xiàn)代營養(yǎng)學為指導，圍繞不同地區(qū)口感良好、風味獨特的雜糧食品，應用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)進行產(chǎn)品的改造升級，實現(xiàn)民族特色產(chǎn)品的大眾化、工廠化生產(chǎn)。只有充分發(fā)展小雜糧食品，才會有最穩(wěn)固的消費人群，才會有持續(xù)發(fā)展的動力，使小雜糧每天都能走上老百姓的餐桌，才能帶動小雜糧產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。
3發(fā)揮比較優(yōu)勢 建立集中產(chǎn)地
在現(xiàn)已形成優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，選擇我市傳統(tǒng)優(yōu)勢明顯的苦蕎、紅小豆、燕麥和高粱等重點品種，從資源、技術(shù)、市場等方面入手，進一步分析選定最佳種植區(qū)域，按照“一縣一業(yè)、一村一品”發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，集中人、財、物力，建立優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的生產(chǎn)基地。
4 提高科技含量 實行標準化種植
首先要選育優(yōu)良品種。對現(xiàn)有種子大力提純復壯；其次要研究探索最佳種植模式和高產(chǎn)栽培技術(shù)，重點從兩個方面入手：一是按照現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的要求和規(guī)模推進的原則，通過制定和完善生產(chǎn)技術(shù)標準，建立健全種植、防疫、生產(chǎn)、加工綜合體系；二是圍繞加工企業(yè)建基地，走企業(yè)帶動基地，基地引導農(nóng)戶的路子。
5 積極發(fā)展品牌戰(zhàn)略 努力提高市場競爭力
據(jù)有關(guān)資料表明，歐洲各國有機農(nóng)產(chǎn)品的年增長率達10%—40%，85%的工業(yè)化國家公民在市場選購食品時首選的就是有機食品。漢中市用“朱鹮牌”作為有機食品的同一品牌，采取統(tǒng)一廣告詞、統(tǒng)一設(shè)計包裝、統(tǒng)一推廣宣傳、統(tǒng)一參展營銷的模式，短期內(nèi)銷量大增。我市在這方面有良好的基礎(chǔ)，在小雜糧現(xiàn)代化發(fā)展的進程中，應繼續(xù)努力研發(fā)名品，打造無公害綠色食品、有機食品和富硒農(nóng)產(chǎn)品品牌，搞好綠色食品、有機食品的認證，逐步在全省、全國樹立起具有較高知名度，得到市場認可的小雜糧優(yōu)質(zhì)品牌和馳名商標，不斷增強安康小雜糧產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。