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1 原料處理 
    栽培平菇的培養(yǎng)料主要有：木屑、玉米芯、稻草、秸稈等，要求無(wú)霉病，使用前先暴曬2～3天。輔料為麥麩、過(guò)磷酸鈣、石灰、石膏。其配方：

（1）玉米芯30%、木屑30%、稻草15%，麥麩20%，克霉靈0.1%，石膏粉1%、石灰粉2%；復(fù)合肥2%.水60%。

（2）稻草30%，闊葉木屑50%，麥麩15%，克霉靈0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，復(fù)合肥2%，水60%。

（3）秸稈30%，闊葉木屑50%，麥麩15%，克霉靈0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，復(fù)合肥2%，水60%。

2 菌種選擇 
     通過(guò)對(duì)高溫品種栽培試驗(yàn)，其中夏王40耐高溫程度優(yōu)于其他品種，且菇形好、產(chǎn)量高、出菇溫度均在4 ℃ --32 ℃，但各個(gè)品種的最適溫度差異很大，尤其是反季節(jié)栽培，自然溫度高，出菇期有時(shí)會(huì)出現(xiàn)30 ℃以上的高溫，所以要根據(jù)自己的栽培時(shí)間選擇菌種。菌種溫型選擇不好，影響出菇，甚至不出菇，直接影響著經(jīng)濟(jì)效益。因此，根據(jù)不同季節(jié)，選擇適宜品種，是栽培成功的基礎(chǔ)。選擇外觀無(wú)雜菌、蟲(chóng)害，菌絲潔白、濃密、粗壯且菌齡適宜的菌種。這樣既可看出菌種外觀又能自由掌握菌齡。

3 栽培方式 
3.1 熟料袋栽  栽培選用22～22×45～48×0.003cm的規(guī)格袋，按配方比例稱取，拌料、裝袋。常壓滅菌溫度升到100℃時(shí)維持12—14小時(shí)，高壓滅菌2—3小時(shí)，出鍋后待料溫降到30℃以下時(shí)接種。袋栽裝料少，滅菌徹底，接種后也有利于發(fā)菌。
3.2發(fā)酵料栽培  栽培選25～26×50～53×0.015cm的大袋，配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%，按常規(guī)發(fā)酵將料充分發(fā)酵成熟，料發(fā)酵好后散堆降溫在把麥麩和石灰粉拌勻，加入料中，料溫降到30℃以下時(shí)進(jìn)行接種，采用層架栽或畦栽，層播法，即3層料4層菌種，然后薄膜覆蓋保濕。接種量要在10%以上。此法簡(jiǎn)單，費(fèi)用低。 
4 發(fā)菌管理 
    發(fā)菌是夏季栽培平菇成敗的關(guān)鍵階段，由于此時(shí)氣溫較高，很容易引起燒菌現(xiàn)象，所以發(fā)菌過(guò)程中有條件的要盡量單層發(fā)菌，最多擺兩層，中間還要隔開(kāi)，注意遮光、通風(fēng)，注意培養(yǎng)室溫度控制在20 ℃ -- 28 ℃，最低不低于18 ℃，最高不超過(guò)30 ℃。經(jīng)常檢查料內(nèi)溫度，一旦發(fā)熱及時(shí)散堆降溫。發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度在70%以內(nèi)，培養(yǎng)室要經(jīng)常保持空氣新鮮，每天要通風(fēng)1 --2次，溫度高時(shí)選擇早晚通風(fēng)，。發(fā)現(xiàn)污染的袋子及時(shí)剔出處理，一般20--25天左右即發(fā)滿袋。播種后2 -- 3 d菌絲開(kāi)始萌發(fā)，經(jīng)15 -- 20 d菌絲迅速蔓延床面，這階段應(yīng)盡量避免揭開(kāi)薄膜，溫度控制24 ℃ --28 ℃；若溫度過(guò)高，可適當(dāng)掀動(dòng)塑料薄膜，通風(fēng)降溫。床面有黃、綠、黑等霉菌感染時(shí)，要及時(shí)夾除或撒石灰、多菌靈混合粉控制。發(fā)現(xiàn)床面和薄膜積水過(guò)多，要用布把積水吸干，并抖動(dòng)薄膜，甩去水珠。當(dāng)菌絲長(zhǎng)透床底，料面開(kāi)始形成原基時(shí)，立即揭去薄膜，噴些霧化水保持料面濕潤(rùn)。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)原基分化和子實(shí)體的形成。
5  出菇管理

菌袋發(fā)好后，移入大棚或栽培室進(jìn)行出菇管理。高溫平菇的管理和廣溫平菇的管理有一定的區(qū)別：①氣溫在37℃以上時(shí)，菌棒只能平鋪在地面出菇，棒間距2--3cm，當(dāng)自然溫度降到32℃以下時(shí)，可以碼2--3層（中間隔竹片或木板）以提高空間利用率，棚頂用玉米稈或麥秸覆蓋遮陽(yáng)，夜間打開(kāi)所有通風(fēng)口進(jìn)行通行降溫；②當(dāng)菌袋出現(xiàn)菇蕾后，袋口應(yīng)全部打開(kāi)，這樣有利于菌絲呼吸熱的散發(fā)和有毒氣體的排出，避免出菇期燒菌，但在管理時(shí)要注意勤噴水，保持空氣濕度85%以上，防止料面干裂。當(dāng)床面出現(xiàn)黃水，說(shuō)明菌絲即將扭結(jié)產(chǎn)生小菌蕾，室溫要降到20 ℃以內(nèi)，并加大晝夜溫差，刺激早出菇，多出菇。噴水量隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大和增多而增加，一般晴天早晚各噴水1次，主要向空間和地面噴水，使菇房空氣相對(duì)濕度保持90%左右。切忌床面大水澆灌，造成菇蕾枯黃死亡或使培養(yǎng)料積水影響菌絲生長(zhǎng)和出菇。如料面板結(jié)，菌絲長(zhǎng)成老皮，難以出菇，應(yīng)及時(shí)用小鐵耙在床面進(jìn)行淺層抓菌，深度不超過(guò)0.5 cm，以促使菌絲盡快扭結(jié)出菇。這是應(yīng)注意掌握溫、濕度、通風(fēng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

溫度。出菇期間菇房溫度控制在25 ℃ -- 28 ℃，超過(guò)30 ℃子實(shí)體薄，且產(chǎn)量低，影響子實(shí)體質(zhì)量，失去商品價(jià)值。溫度低生長(zhǎng)緩慢，影響生產(chǎn)周期。

濕度。出菇期間菇房空氣相對(duì)濕度保持在90% -- 95%，絕對(duì)濕度保持在85%以上。夏天為減少培養(yǎng)袋中水分蒸發(fā)，可在菇房?jī)?nèi)掛草簾或麻布片，每天向上噴水，這樣不僅能提高保濕效果，并且可以避免噴水對(duì)菌絲的直接損傷。

　　通風(fēng)。出菇期間要保證菇房足夠的新鮮空氣。通風(fēng)不良，二氧化碳濃度積累太高，菇蓋不能正常開(kāi)展。采用每天早晚通風(fēng)30 min，即可滿足平菇生長(zhǎng)要求，通風(fēng)時(shí)不能直接吹在培養(yǎng)袋上，以防幼菇失水死亡。

　　光照。平菇在微弱光照下分化不良，不能形成正常菇蓋，待菌絲長(zhǎng)滿袋，袋壁上出現(xiàn)黃色分秘物并逐漸增多時(shí)，用自然光照射2 --3h，菌蓋形成后，為使菌蓋保持自然色澤，每天光照時(shí)間延長(zhǎng)1小時(shí)。

6 適時(shí)采收

適時(shí)采收既能保證質(zhì)量，又能保證產(chǎn)量。采收不及時(shí)，菌蓋邊緣向上翻卷，菇體變輕，影響產(chǎn)量。出菇后3 -- 5 d，小菇蕾由白色轉(zhuǎn)為灰黑色，菇體逐漸分開(kāi)，并迅速長(zhǎng)大，顏色轉(zhuǎn)為灰白色，最后菌蓋充分展開(kāi)呈淡黃色或淺灰白色就可采收。采收時(shí)用手輕捏住菌柄扭轉(zhuǎn)一下，削掉帶下來(lái)的培養(yǎng)料。每批采收后，要及時(shí)整理床面，撿去殘根和死菇，并將料面整平壓實(shí)，停止噴水2 -- 3 d，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，然后恢復(fù)噴水。按照第1潮菇方法管理7 -- 10 d，又可長(zhǎng)出第2潮菇。一般可采4 -- 6批菇。每百公斤培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇60 -- 100 kg。

7 病蟲(chóng)害防治 
    夏季栽培平菇病蟲(chóng)危害嚴(yán)重，應(yīng)以預(yù)防為主，在栽培前，對(duì)所有的房間、大棚周圍進(jìn)行全面的清掃、消毒、殺菌、防蟲(chóng)等，噴灑殺菌殺蟲(chóng)農(nóng)藥、撒干石灰粉，生產(chǎn)期間嚴(yán)禁用不清潔水源。平菇主要蟲(chóng)害是菌蚊、蚤蠅、菇螨和果蠅。防治方法上要以預(yù)防為主，防治結(jié)合，

　　控制光源。菇房門(mén)窗附近不要裝燈，室內(nèi)開(kāi)燈時(shí)間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾。

　　燈光誘殺。在室內(nèi)設(shè)置3 W黑光燈一盞，下方放水盆，裝入廢菇（料）浸出液或糖水，滴入幾滴敵敵畏，能誘殺大量成蟲(chóng)，但要注意關(guān)好門(mén)窗，防止室外蟲(chóng)源遷入。

化學(xué)防治。噴藥前應(yīng)將子實(shí)體采收干凈，否則易造成藥害，影響子實(shí)體的商品價(jià)值，施藥后7 d內(nèi)不可采收。用2.5%溴氰菊酯2 500 --3 000倍液或20%殺滅菊酯2 000 --3 000倍液噴霧。